Dersin Adı : Dünya Mutfakları

Derece: Ön Lisans

Kodu

Yıl/Yarıyılı

Kredisi

AKTS Kredisi

Ders Uygulaması,  Saat/Hafta

Ders

Uygulama

Laboratuar

GA2004

2/2 (Bahar)

3

5

1

4

-

Bölüm

Hotel, Restaurant and Catering  Services

Dersin veren Öğretim Üyesi

İletişim Bilgileri

Görüşme Saatleri

Ders Notları için web adresi

www.pirireis.edu.tr

Dersin Türü

 Zorunlu

Dersin Dili

İngilizce

Dersin Önkoşulları

Dersin mesleki bileşene katkısı, %

Temel Bilim

Temel Mühendislik

Mühendislik Tasarım

İnsan ve Toplum Bilim

100

Dersin İçeriği

• Dünya mutfakları yemek kültürleri ve ulusal yemeklerinin uygulanması

Dersin Amacı

• Gemi Aşçılığı öğrencilerine dünyadaki çeşitli ülkelerin kendilerine özel yemek kültürlerini tanıtıp, bu yemekleri uygulama esnasında başarılı bir şekilde yapmalarını sağlamaktır.

Dersin Öğrenme

Çıktıları

Bu dersi başarıyla bitiren öğrenciler:

1. Dünya mutfakları hakkında bilgi sahibi olur
2. Çeşitli ülke mutfaklarının hem yemeklerini hem kültürlerini tanır
3. Değişik ülkelerin yemek pişirmek tekniklerini öğrenir.
4. Dünya mutfaklarına yeni bir bakış açısı getirebilir
5. Farklı ülkelerin ulusal yemeklerini yapmayı öğrenir.
6. Dünyadaki ülkelerin yemek tarihini bilir.

Öğretim Yöntem ve Teknikleri

Ders notları, yansılı sunum ve uygulama

Varsa, Uygulamanın (staj) yapıldığı yer

Eş dönemli koşul

Ders Kitabı

Diğer Kaynaklar

Ödevler ve Projeler

Laboratuar Uygulamaları

• mutfak uygulama

Bilgisayar Kullanımı

Başarı Değerlendirme

Sistemi

Yarıyıl içi Çalışmaları

Adedi

Değerlendirmedeki Katkısı, %

Devam

Yıl İçi Sınavları

Kısa Sınavlar

Ödevler

Dönem Ödevi/Projesi

1

30

Laboratuar Uygulaması

Uygulama

1

30

Derse Özgü Staj(Varsa)

Seminer

Sunum

Alan Çalışması

Final Sınavı

1

40

TOPLAM

%100

Yarıyıl İçi Çalışmalarının Başarı Notuna Katkısı

%60

Yarıyıl Sonu Sınavının Başarı Notuna Katkısı

%40

TOPLAM

%100

AKTS/

İŞYÜKÜ TABLOSU

Yarıyıl İçi Çalışmalar

Sayı

Saat

Toplam İşyükü

Ders

14

1

14

Yıl İçi Sınavları

Kısa sınav

Ödev

Dönem Ödevi/Projesi

1

28

28

Laboratuvar çalışması

1

27

27

Uygulama

14

4

56

Derse Özgü Staj

Seminer

Sunum

Alan Çalışması

Final Sınavı

1

1

1

Toplam İşyükü

125

Toplam İşyükü /25

126/25

Ders AKTS Kredisi

5,04

Hafta

Konular

Dersin

Çıktıları

1

Dersin Tanıtımı,  Genel İçerik Bilgisi ve Değerlendirme kriterleri

I

2

Avrupa Mutfağı – I

II

3

Avrupa Mutfağı – II

III

4

Avrupa Mutfağı – III

4

Asya Mutfağı – I

IV

5

Asya Mutfağı – II

6

Amerika Kıtası Mutfağı – I

V

7

Amerika Kıtası Mutfağı – II

V

8

Vize Sınavı

I-IV

9

Orta Doğu Mutfağı – I

V

10

Orta Doğu Mutfağı – II

V

11

Afrika Kıtası Mutfağı - I

V

12

Afrika Kıtası Mutfağı - II

V

13

Avustralya Mutfağı

V

14

Dünya mutfaklarında yeni trendler ve yeni nesil pişirme teknikleri - I

V

15

Final Sınavı

I-V

Programın mezuna kazandıracağı bilgi ve beceriler programa ait çıktılar

Katkı Seviyesi

1

2

3

a

Yiyecek içecek sektörü ile ilgili temel kavramları tanımlar

X

b

Alanı ile ilgili kuramlar, olgular kavramlar ve ilkeler hakkında temel düzeyde bilgi sahibi olur, edindiği bilgileri iş ortamında ve mesleğinde kullanır.

X

c

Alanı ile ilgili fiziksel ortamı, araç gereçleri ve teknolojileri tanır ve kullanır.

X

d

Alanı ile ilgili yabancı bir dilde iletişim kurabilmek.

X

e

Yiyecek içecek işletmelerinde yapılan menü planlama, gıda üretimi, gıda hijyeni, kalite,  servis hizmetleri uygulamalarında görev alır.

X

f

Mesleği ile ilgili yenilikleri takip eder, teknolojik uygulamalara açık olur, kültürel ve sanatsal bakış açısı kazanarak sürekli kendini geliştirir.

X

g

İletişim gücü yüksektir, ekip ruhuna uyum sağlar.

X

h

Türk ve Dünya Mutfağına, tatlı, çikolata ve pasta yapım teknikleri gibi mutfak uygulamalarına hakim olur.

X

i

Turizm endüstrisini öğrenir.

X

j

Edindiği teorik ve pratik bilgiyle, sektörde karşılaştığı sorunları etik kurallara uygun bir biçimde analiz eder ve çözüm üretir. Ortaya çıkan sonuçlarda öz değerlendirme yapar

X

k

Mesleği ile ilgili hukuksal süreçleri, etik kuralları, hijyen kuralları bilir.

X

l

Aşçılığın tamamlayıcı uygulamalarını bilir.

X

m

Yiyecek içecek alanlarında ortaya çıkabilecek kazalarda hastaya/yaralıya ilkyardım yapabilir.

X

Dersin Öğrenme Çıktıları

I

II

III

IV

V

VI

VII

VIII

IX

X

XI

Program Öğrenme Çıktıları

a

b

X

X

X

X

X

X

c

X

X

X

X

X

X

d

e

X

X

X

X

X

f

X

X

X

X

X

g

h

X

X

X

X

X

i

j

X

X

X

X

X

k

l

X

X

X

X

X

m