Dersin Adı : Gıda Güvenliği ve Hijyen

Derece: Ön Lisans

Kodu

Yıl/Yarıyılı

Kredisi

AKTS Kredisi

Ders Uygulaması,  Saat/Hafta

Ders

Uygulama

Laboratuar

GA 1009

1/1 (Güz)

3

4

3

0

-

Bölüm

Otel, Lokanta ve İkram Hizmetleri

Dersin veren Öğretim Üyesi

İletişim Bilgileri

Görüşme Saatleri

Ders Notları için web adresi

www.pirireis.edu.tr

Dersin Türü

 Zorunlu

Dersin Dili

İngilizce

Dersin Önkoşulları

Dersin mesleki bileşene katkısı, %

Temel Bilim

Temel Mühendislik

Mühendislik Tasarım

İnsan ve Toplum Bilim

10

90

Dersin İçeriği

• Mutfakta güvenliğin sağlanmasına yönelik olarak; sanitasyonun tanımı ve önemi, mikrroorganizmaların önemi, bulaşma kaynakları, mikoorganizma üremesine etki eden faktörler, gıda üretiminde personel hijyeni, mutfakta güvenlik, personel hijyeni, gıda güvenliği, gıda zehirlenmeleri ve önleme yöntemleri

Dersin Amacı

• Gemi Aşçılığı öğrencilerine ilerideki profesyonel iş hayatlarında sürekli uymaları gereken hijyen kuralları ve güvenli gıda üretebilmeleri için gerekli sanitasyon uygulamalarını öğretmektir.

Dersin Öğrenme

Çıktıları

Bu dersi başarıyla bitiren öğrenciler:

1. Güvenli gıda üretimi için personel hijyeni ve tüm güvenlik kurallarını öğrenir.
2. Sanitasyon ekipmanları ve metotları içeren modern güvenlik ve sanitasyon uygulamalarını gerçekleştirir.
3. Gıda zehirlenmelerini ve önleme yöntemlerini bilir.
4. Temizlik, dezenfeksiyonu ve uygulama koşullarını bilir.
5. Gıda hijyeni ile ilgili kalite yönetim sistemleri hakkında fikir sahibi olur.
6. Mikroorganizmaların önemini, bulaşma kaynaklarını ve üreme koşullarını öğrenir ve sanitasyon ilişkisini açıklayabilir
7.  Sanitasyonda Haccp’in önemini kavrayıp uygulamaya geçecek niteliğe kavuşur
8. İş hayatında özellikle mutfaklarda, hijyen ve sanitasyon kurallarını bilir ve gıda güvenliğini riske atacak her türlü tehlikelerden kaçınır ve gerekli önlemleri alır.

Öğretim Yöntem ve Teknikleri

Ders notları, yansılı sunum

Varsa, Uygulamanın (staj) yapıldığı yer

Eş dönemli koşul

Ders Kitabı

Diğer Kaynaklar

Ödevler ve Projeler

Laboratuar Uygulamaları

Bilgisayar Kullanımı

Başarı Değerlendirme

Sistemi

Yarıyıl içi Çalışmaları

Adedi

Değerlendirmedeki Katkısı, %

Devam

Yıl İçi Sınavları

1

30

Kısa Sınavlar

1

20

Ödevler

Dönem Ödevi/Projesi

Laboratuar Uygulaması

Uygulama

Derse Özgü Staj(Varsa)

Seminer

Sunum

Alan Çalışması

Final Sınavı

1

50

TOPLAM

%100

Yarıyıl İçi Çalışmalarının Başarı Notuna Katkısı

%40

Yarıyıl Sonu Sınavının Başarı Notuna Katkısı

%60

TOPLAM

%100

AKTS/

İŞYÜKÜ TABLOSU

Yarıyıl İçi Çalışmalar

Sayı

Saat

Toplam İşyükü

Ders

14

3

42

Yıl İçi Sınavları

Kısa sınav

1

8

8

Ödev

Dönem Ödevi/Projesi

1

20

20

Laboratuvar çalışması

Uygulama

Derse Özgü Staj

Seminer

Sunum

Alan Çalışması

Final Sınavı

1

30

30

Toplam İşyükü

100

Toplam İşyükü /25

100/25

Ders AKTS Kredisi

4

Hafta

Konular

Dersin

Çıktıları

1

Dersin Tanıtımı,  Genel İçerik Bilgisi ve Değerlendirme kriterleri

I

2

Hijyen- Sanitasyon ve Gıda Endüstrisi (Genel Tanımlar, Uygulamalar)

II

3

Gıda kirlenmesi  (Çeşitli Gıda Kirlenme Kaynakları, Türleri ve Gıda kaynaklı Hastalıklar,)

III

4

Mikroorganizmaların Sanitasyonla ilişkisi (Mikroorganizmaların türleri, oluşum sebepleri, hastalıklar ve yok edilmesi)

5

Personel Hijyeni

IV

6

Düzgün Gıda  Uygulamaları (Proper Food Handling) ve Sanitasyon Faaliyetleri (Sanitation Practices)

7

Alet ve Ekipman hijyeni (İşletmenin yapısal özellikleri ve dizaynının işletme ve gıda hijyenine etkisi)

V

8

Gıda İşletmelerinde Temizlik ve Dezenfeksiyon Uygulamaları

V

9

Vize Sınavı

I-IV

10

Gıda İşletmelerinde Kullanılan Temizlik ve Dezenfeksiyon Maddeleri

V

11

Pest kontrol (Çeşitli Pest Türünün tanımı kontrolü ve önlenmesi)

V

12

İşletme Hijyeni (Gıda Üretimine Uygun İşletmelerin Genel Özellikleri, Tasarımı ve Oluşturulması)

V

13

Haccp ve Çeşitli Kalite Yönetim Sistemleri

V

14

Gıda Güvenliği Mevzuatı ve Yasalar

V

15

Final Sınavı

Programın mezuna kazandıracağı bilgi ve beceriler programa ait çıktılar

Katkı Seviyesi

1

2

3

a

Yiyecek içecek sektörü ile ilgili temel kavramları tanımlar

X

b

Alanı ile ilgili kuramlar, olgular kavramlar ve ilkeler hakkında temel düzeyde bilgi sahibi olur, edindiği bilgileri iş ortamında ve mesleğinde kullanır.

X

c

Alanı ile ilgili fiziksel ortamı, araç gereçleri ve teknolojileri tanır ve kullanır.

X

d

Alanı ile ilgili yabancı bir dilde iletişim kurabilmek.

e

Yiyecek içecek işletmelerinde yapılan menü planlama, gıda üretimi, gıda hijyeni, kalite,  servis hizmetleri uygulamalarında görev alır.

X

f

Mesleği ile ilgili yenilikleri takip eder, teknolojik uygulamalara açık olur, kültürel ve sanatsal bakış açısı kazanarak sürekli kendini geliştirir.

X

g

İletişim gücü yüksektir, ekip ruhuna uyum sağlar.

X

h

Türk ve Dünya Mutfağına, tatlı, çikolata ve pasta yapım teknikleri gibi mutfak uygulamalarına hakim olur.

X

i

Turizm endüstrisini öğrenir.

X

j

Edindiği teorik ve pratik bilgiyle, sektörde karşılaştığı sorunları etik kurallara uygun bir biçimde analiz eder ve çözüm üretir. Ortaya çıkan sonuçlarda öz değerlendirme yapar

X

k

Mesleği ile ilgili hukuksal süreçleri, etik kuralları, hijyen kuralları bilir.

X

l

Aşçılığın tamamlayıcı uygulamalarını bilir.

X

m

Yiyecek içecek alanlarında ortaya çıkabilecek kazalarda hastaya/yaralıya ilkyardım yapabilir.

X

Dersin Öğrenme Çıktıları

I

II

III

IV

V

VI

VII

VIII

IX

X

XI

Program Öğrenme Çıktıları

a

X

X

X

X

X

X

X

X

b

X

X

X

X

X

X

X

X

c

X

X

X

X

X

X

X

X

d

e

X

X

X

X

X

X

X

X

f

g

h

i

j

k

l

m

X

X

X

X

X

X

X

X