Dersin Adı : Geleneksel Türk Mutfağı

Derece: Ön Lisans

Kodu

Yıl/Yarıyılı

Kredisi

AKTS Kredisi

Ders Uygulaması,  Saat/Hafta

Teorik

Uygulama

Laboratuar

GA 2005

2/1 (Güz)

2,5

4

1

3

-

Bölüm

Otel, Lokanta ve İkram Hizmetleri

Dersin veren Öğretim Üyesi

İletişim Bilgileri

Görüşme Saatleri

Ders Notları için web adresi

www.pirireis.edu.tr

Dersin Türü

 Zorunlu

Dersin Dili

English

Dersin Önkoşulları

Dersin mesleki bileşene katkısı, %

Temel Bilim

Temel Mühendislik

Mühendislik Tasarım

İnsan ve Toplum Bilim

100

Dersin İçeriği

From the Ottoman period until the Republican period to show the historical  

Dersin Amacı

• Gemi Aşçılığı öğrencilerine  Türk mutfağıve Osmanlı saray mutfağı uygulamaları ile ilgili olarak becerilerini arttırmak ve ileri seviyede menü çalışmaları yapabilmelerini sağlamaktır.

Dersin Öğrenme

Çıktıları

Bu dersi başarıyla bitiren öğrenciler:

1.  Eski Türk mutfağının özelliklerini öğrenir.
2.  Osmanlı saray mutfağının kültürel altyapısını öğrenir.
3.  Türk mutfağının tarihsel gelişimini öğrenir.
4. Eski Türk mutfağı ve Osmanlı mutfağına özgü yemekleri yapmayı öğrenir.

Öğretim Yöntem ve Teknikleri

Ders notları, yansılı sunum ve uygulama

Varsa, Uygulamanın (staj) yapıldığı yer

Eş dönemli koşul

Ders Kitabı

Diğer Kaynaklar

Ödevler ve Projeler

Laboratuar Uygulamaları

• mutfak uygulama

Bilgisayar Kullanımı

Başarı Değerlendirme

Sistemi

Yarıyıl içi Çalışmaları

Adedi

Değerlendirmedeki Katkısı, %

Devam

Yıl İçi Sınavları

1

                         30

Kısa Sınavlar

Ödevler

Dönem Ödevi/Projesi

Laboratuar Uygulaması

Uygulama

1

30

Derse Özgü Staj(Varsa)

Seminer

Sunum

Alan Çalışması

Final Sınavı

1

40

TOPLAM

%100

Yarıyıl İçi Çalışmalarının Başarı Notuna Katkısı

%60

Yarıyıl Sonu Sınavının Başarı Notuna Katkısı

%40

TOPLAM

%100

AKTS/

İŞYÜKÜ TABLOSU

Yarıyıl İçi Çalışmalar

Sayı

Saat

Toplam İşyükü

Ders

14

1

14

Yıl İçi Sınavları

1

5

                   5

Kısa sınav

Ödev

1

30

30

Dönem Ödevi/Projesi

Laboratuvar çalışması

Uygulama

14

3

42

Derse Özgü Staj

Seminer

Sunum

Alan Çalışması

Final Sınavı

1

10

10

Toplam İşyükü

99

Toplam İşyükü /25

101/25

Ders AKTS Kredisi

4,04

Hafta

Konular

Dersin

Çıktıları

1

Türk mutfağı(Türk mutfağının genel yapısı ve içeriği)

I-III-IV

2

Selçuklu mutfağı ( selçuklu mutfağına ait  sofra adabı, çorba,et yemeği,tatlı çeşitleriyapımı)

I-III-IV

3

Mevlevi mutfağı (Selçuklu dönemine ait , mevlevi mutfağının  özellikleri  .çorba,etyemeği,tatlı çeşitleri yapımı)

I-III-IV

4

13-14 yy osmanlı saray mutfağı(Osmanlı mutfağının ,genel yapısı içeriği,ve Osmanlı döneminin ilk yıllarına ait çorba,et yemeği,tatlı çeşitleri yapımı)

I-II-III-IV

5

 14yy Fatih Sultan Mehmet dönemi1 (Fatih dönemine ait sofra ,adabı,mutfağın özellikleri,çorba,et yemeği,tatlı çeşitleri yapımı)

I-II-III-IV

6

14yy Fatih Sultan Mehmet dönemi2 (Fatih dönemine ait mutfağın özellikleri ,etkilendiği mutfaklar,pilav,börek,reçel,çeşitleri yapımı)

I-II-III-IV

7

14yyFatih  sultan Mehmet dönemi 3(Fatihin, en sevdiği yemeklerin özellikleri balık,helva çeşitleri yapımı )

I-II-III-IV

8

15yy Kanuni Sultan Süleyman dönemi (Kanuni dönemine ait sofra ,düzeni,çorbaet yemeği,tatlı çeşitleri yapımı)

I-II-III-IV

9

Vize Sınavı

10

16-17yy Duraklama dönemi(Duraklama ve gerilemenin Osmanlı mutfağına etkileri,çorba, tatlı ve et yemeği yapımı)

I-II-III-IV

11

18yy Tanzimat dönemi(Tanzimatın, Osmanlı mutfağında  sofra düzenine ve menülere etkisi,çorba,börek, tatlı çeşitleri yapımı)

I-II-III-IV

12

Yöresel Türk mutfağı 1(Çeşitli yörelerde halk arasında yapılan yemekler tatlı,çorba,et yemekleri,çeşitleri yapımı)

I-III-IV

13

Yöresel Türk mutfağı 2(çeşitli yörelerde halk arasında yapılanyemekler,börek,pilav,sebze yemek çeşitleri yapımı)

I-III-IV

14

Osmanlı saray mutfağına ait şerbetler(şerbetlerin Osmanlı saray mutfağındaki önemi,şerbet çeşitleri yapımı)

I-II-III-IV

15

Final Sınavı

Level of   Contribution

1

2

3

a

Yiyecek içecek sektörü ile ilgili temel kavramları tanımlar

b

Alanı ile ilgili kuramlar, olgular kavramlar ve ilkeler hakkında temel düzeyde bilgi sahibi olur, edindiği bilgileri iş ortamında ve mesleğinde kullanır.

X

c

Alanı ile ilgili fiziksel ortamı, araç gereçleri ve teknolojileri tanır ve kullanır.

X

d

Alanı ile ilgili yabancı bir dilde iletişim kurabilmek.

e

Yiyecek içecek işletmelerinde yapılan menü planlama, gıda üretimi, gıda hijyeni, kalite,  servis hizmetleri uygulamalarında görev alır.

X

f

Mesleği ile ilgili yenilikleri takip eder, teknolojik uygulamalara açık olur, kültürel ve sanatsal bakış açısı kazanarak sürekli kendini geliştirir.

X

g

İletişim gücü yüksektir, ekip ruhuna uyum sağlar.

X

h

Türk ve Dünya Mutfağına, tatlı, çikolata ve pasta yapım teknikleri gibi mutfak uygulamalarına hakim olur.

X

i

Turizm endüstrisini öğrenir.

j

Edindiği teorik ve pratik bilgiyle, sektörde karşılaştığı sorunları etik kurallara uygun bir biçimde analiz eder ve çözüm üretir. Ortaya çıkan sonuçlarda öz değerlendirme yapar

X

k

Mesleği ile ilgili hukuksal süreçleri, etik kuralları, hijyen kuralları bilir.

l

Aşçılığın tamamlayıcı uygulamalarını bilir.

X

m

Yiyecek içecek alanlarında ortaya çıkabilecek kazalarda hastaya/yaralıya ilkyardım yapabilir.

Dersin Öğrenme Çıktıları

I

II

III

IV

V

VI

VII

VIII

Programın Öğrenme

Çıktıları

a

b

X

X

X

X

c

X

X

X

X

d

e

f

X

X

X

X

g

h

i

j

k

l

m