Dersin Adı: Kalite Yönetim Sistemleri

Derece: Ön Lisans

Kodu

Yıl/Yarıyılı

Kredisi

AKTS Kredisi

Ders Uygulaması,  Saat/Hafta

Ders

Uygulama

Laboratuar

GA 1018

1/2 (BAHAR)

2

3

2

0

-

Bölüm

Otel, Lokanta ve İkram Hizmetleri

Dersin veren Öğretim Üyesi

İletişim Bilgileri

Görüşme Saatleri

Ders Notları için web adresi

www.pirireis.edu.tr

Dersin Türü

Seçmeli

Dersin Dili

İngilizce

Dersin Önkoşulları

Dersin mesleki bileşene katkısı, %

Temel Bilim

Temel Mühendislik

Mühendislik Tasarım

İnsan ve Toplum Bilim

10

90

Dersin İçeriği

Kalite ve Hizmet Kavramları, Kalite Yaklaşımları, Kalite Yönetim Sistemler, Hizmet Kalitesi

Dersin Amacı

Öğrencileri, turizm endüstrisinde ikram hizmetleri elamanı olarak aşağıdaki konularda bilgilendirmek;

• Kalite ve hizmet kavramı,
• Kalite Yönetim Sistemleri ve Teknikleri
• ISO,
• Hizmet Kalitesi

Dersin Öğrenme

Çıktıları

Bu dersi başarıyla bitiren öğrenciler:

1. Kalite ve hizmet kavramını bilir
2. Kalite yaklaşımlarını bilir
3. TKY hakkında bilgi sahibi olur.
4. Kalite kontrol yöntemlerini bilir.
5. ISO standartlarına hakim olur.
6. Hizmet kalitesi geliştirme yöntemlerini bilir ve hizmet kalitesi ölçüm tekniklerini öğrenir..

Öğretim Yöntem ve Teknikleri

Ders notları, yansılı sunum, ödev

Varsa, Uygulamanın (staj) yapıldığı yer

Eş dönemli koşul

Ders Kitabı

Diğer Kaynaklar

Ödevler ve Projeler

Laboratuar Uygulamaları

Bilgisayar Kullanımı

Başarı Değerlendirme

Sistemi

Yarıyıl içi Çalışmaları

Adedi

Değerlendirmedeki Katkısı, %

Devam

Yıl İçi Sınavları

1

40

Kısa Sınavlar

Ödevler

Dönem Ödevi/Projesi

Laboratuar Uygulaması

Uygulama

Derse Özgü Staj(Varsa)

Seminer

Sunum

Alan Çalışması

Final Sınavı

1

60

TOPLAM

%100

Yarıyıl İçi Çalışmalarının Başarı Notuna Katkısı

%40

Yarıyıl Sonu Sınavının Başarı Notuna Katkısı

%60

TOPLAM

%100

AKTS/

İŞYÜKÜ TABLOSU

Yarıyıl İçi Çalışmalar

Sayı

Saat

Toplam İşyükü

Ders

14

2

28

Yıl İçi Sınavları

1

      10

10

Kısa sınav

2

5

10

Ödev

Dönem Ödevi/Projesi

1

10

10

Laboratuvar çalışması

Uygulama

Derse Özgü Staj

Seminer

Sunum

Alan Çalışması

Final Sınavı

1

20

20

Toplam İşyükü

78

Toplam İşyükü /25

78/25

Ders AKTS Kredisi

3

Hafta

Konular

Dersin

Çıktıları

1

Dersin tanıtımı, Derse Genel Bir Bakış ve İlgili Kavramlar

2

Genel olarak kalite ve hizmet

I

3

Kalite konusunda başlıca yaklaşımlar

II

4

Kalite güvencesi ve kalite geliştirme

II

5

Tam zamanında üretim

II

6

Toplam kalite yönetimi

III

7

Turizm işletmelerinde kalite geliştirmede kullanılan araştırma ve teknikler

III

8

VİZE SINAVI

IV

9

Kalite Kontrolde geleneksel yöntemler

I, II, III, IV

10

Kalite kontrolde yeni yöntemler

IV

11

ISO kalite sistemleri 

V

12

ISO kalite sistemleri

V

13

Hizmet kalitesinin sağlanması ve geliştirilmesi

VI

14

Hizmet kalitesinin ölçülmesi

VI

15

FİNAL

IV, V, VI

Programın mezuna kazandıracağı bilgi ve beceriler programa ait çıktılar

Katkı Seviyesi

1

2

3

a

Yiyecek içecek sektörü ile ilgili temel kavramları tanımlar

X

b

Alanı ile ilgili kuramlar, olgular kavramlar ve ilkeler hakkında temel düzeyde bilgi sahibi olur, edindiği bilgileri iş ortamında ve mesleğinde kullanır.

X

c

Alanı ile ilgili fiziksel ortamı, araç gereçleri ve teknolojileri tanır ve kullanır.

X

d

Alanı ile ilgili yabancı bir dilde iletişim kurabilmek.

X

e

Yiyecek içecek işletmelerinde yapılan menü planlama, gıda üretimi, gıda hijyeni, kalite,  servis hizmetleri uygulamalarında görev alır.

X

f

Mesleği ile ilgili yenilikleri takip eder, teknolojik uygulamalara açık olur, kültürel ve sanatsal bakış açısı kazanarak sürekli kendini geliştirir.

X

g

İletişim gücü yüksektir, ekip ruhuna uyum sağlar.

X

h

Türk ve Dünya Mutfağına, tatlı, çikolata ve pasta yapım teknikleri gibi mutfak uygulamalarına hakim olur.

X

i

Turizm endüstrisini öğrenir.

X

j

Edindiği teorik ve pratik bilgiyle, sektörde karşılaştığı sorunları etik kurallara uygun bir biçimde analiz eder ve çözüm üretir. Ortaya çıkan sonuçlarda öz değerlendirme yapar

X

k

Mesleği ile ilgili hukuksal süreçleri, etik kuralları, hijyen kuralları bilir.

X

l

İkram hizmetlerinin tamamlayıcı uygulamalarını bilir.

X

m

Yiyecek içecek alanlarında ortaya çıkabilecek kazalarda hastaya/yaralıya ilkyardım yapabilir.

X

X

I

II

III

IV

V

VI

Program Öğrenme Çıktıları

a

X

X

X

X

X

X

b

X

X

X

X

X

X

c

X

X

X

X

X

X

d

e

X

f

g

X

h

i

j

X

X

X

X

k

X

X

l

X

X

X

m

X