|
Hafta
|
Konular
|
Dersin
Çıktıları
|
|
1
|
Dersin Tanıtımı, Genel İçerik Bilgisi ve Değerlendirme kriterleri
|
I
|
|
2
|
Temel Kesme ve Doğrama Teknikleri (Mutfak alet/ekipmanların tanıtılması ve mise en place süreci, uluslararası kesme doğrama tekniklerinin öğrenilmesi ve uygulanması)
|
II, VI
|
|
3
|
Fondların yapımı (Et fondu, tavuk fondu, sebze fondu, balık fondu, av hayvanları fondu ve fondların bazı temel yemeklerde kullanımı)
|
IV, VI, VII
|
|
4
|
Soslar (5 temel sos ve türevlerinin yapımı ve teknikleri/yemeklerde kullanımı)
|
IV, VI VII
|
|
5
|
Temel çorbalar ( Çorbaların kategorizasyonu ve uluslararası çorbaların yapım teknikleri)
|
IV,VI, VII
|
|
6
|
Salatalar ve soğuk soslar (vinaigratte yapımı/çeşitleri, soğuk sosların yapımı, garde manger de kullanımı, çeşitli uluslararası salatalar)
|
VI, VII, XI
|
|
7
|
Patatesin mutfakta kullanımı (Patatesin yapısal özellikleri, türleri, işlenmesi ve çeşitli şekillerde yemeklerde kullanılması, uluslararası patates garnitürleri, yemekleri ve pişirme teknikleri )
|
III,IV,VI, VIII, X
|
|
8
|
Vize Sınavı
|
I, II, III, IV, V,VI, VII, VIII, X, XI
|
|
9
|
Yumurta yemekleri ve mutfakta kullanımı Yumurta seçimi, kullanımı, çeşitli yumurta pişirme teknikleri (boiling, poaching, baking, shallow-frying, deep frying, scrambling, omlet, crepe, souffle yapımı)
|
I, VI, X
|
|
10
|
Kırmızı etleri hazırlama ve pişirme yöntemleri (Kırmızı etlerin yapısı/özellikleri/kalite kontrolü/sınıflandırılması, işlenmesi, çeşitleri ve roasting, grilling, sauteeing, pan-frying,, simmering, braising gibi pişirme tekniklerinin uygulanması)
|
IV, VI, VIII, IX, X
|
|
11
|
Kümes Hayvanlarının hazırlığı ve pişirme yöntemleri (kümes hayvanlarının yapısı/özellikleri/kalite kontrolü/sınıflandırılması, işlenmesi, çeşitleri ve pişirme tekniklerinin uygulanması)
|
IV, VI, VIII, IX, X
|
|
12
|
Balıkları n hazırlığı ve pişirme yöntemleri (balıkların yapısı/özellikleri/kalite kontrolü/sınıflandırılması, işlenmesi, çeşitleri ve pişirme tekniklerinin uygulanması)
|
IV, VI, VIII, IX, X
|
|
13
|
Çeşitli sebzelerin pişirilmesi ve mutfakta kullanımı (sebzelerin seçimi, çeşitleri, saklanması,işlenmesi, özellikleri ve sınıflandırılması, boiling, steaming, sauteeing, pan-frying, braising, broiling, deep-frying, grilling gibi pişirme tekniklerinin uygulanması)
|
III, IV, VI, VIII, X
|
|
14
|
Tahılların kullanımı ve yemekleri (Pirinç,buğday, mısır ve yulaf ve kinoa gibi çeşitli tahılların özellikleri ve mutfakta kullanımı, bu tahıllarla yapılan örnek yemekler (risotto ve makarna gibi))
Baklagillerin kullanımı ve yemekleri (Fasulye, nohut, mercimek, bakla, bezelye gibi çeşitli tahılların özellikleri ve mutfakta kullanımı, bu baklagillerle yapılan örnek yemekler)
|
IV, VI, VIII, X
|
|
15
|
Final Sınavı
|
I, II, III, IV, V,VI, VII, VIII, IX,X, XI
|